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Lanzaron guía para bares y
pubs: qué deben hacer para ser "eco friendly"
El manual contiene recomendaciones sobre gestión de inventario de materias primas, uso racional de productos y disposición de residuos. Uno de los temas que está en el centro de las observaciones es el desperdicio de comida.
Residuos,
energía, agua y ruido. A partir de ese póker de temas, los bares y pubs de todo
el país podrán consultar una guía para tomar en cuenta los efectos que produce
su actividad y tratar de integrarla con un compromiso ambiental.
Entre las
principales recomendaciones del manual elaborado por la Secretaría de
Ambiente y Desarrollo Sustentable se encuentran algunas políticas que
ya se llevan a cabo en otros países, como evitar el consumo de
productos descartables, sobre todo plásticos de un solo uso como platos,
cubiertos y sorbetes. También la recomendación de utilizar
vasos de vidrio y productos frescos en lugar de enlatados o conservas.
O elegir productos con menos embalaje.
La gestión
de inventario de materias primas es otro de los puntos destacados. En
ese caso, la recomendación pasa por elegir los productos a granel, como papas
peladas y cortadas, verduras seleccionadas, o bolsas con mayor cantidad
de azúcar, harinas, leche en polvo, envases retornables y de tamaño familiar.
Como acción
complementaria, se presentó una propuesta para evitar desperdicios: cajas
pensadas para que los clientes de los comercios gastronómicos puedan llevarse
los alimentos que no fueron consumidos.
El secretario de
Ambiente y Desarrollo Sustentable, Sergio Bergman, explicó que
la iniciativa, presentada en un bar de Puerto Madero, “es la expresión
de los objetivos del desarrollo sostenible de la Agenda 2030 aplicados a la
gastronomía, a cómo consumimos y producimos, en relación a qué comemos, a cómo
reciclamos insumos y residuos, a la eficiencia energética, la contaminación
acústica, el cuidado del agua y su tratamiento”.
Aunque aclaró
que no se trata de una orden de cumplimiento obligatorio, ya que “en
estos temas creemos más en la elección de la gente que en el control policíaco
del Estado”.
- Desperdicio de comida
Otra recomendación para los locales gastronómicos es el uso de
dispensers de bebidas para no generar una cantidad de envases desmedida o
el uso de pizarras pintadas en las paredes, para evitar compra de
cartelería.
También se sugiere que comuniquen la importancia del uso racional de las
servilletas y disponer servilleteros solo para servir comidas y evaluar su
lugar de ubicación (por ejemplo en la barra, si el cliente retira la comida
directo allí).
Pero uno de los temas que está en el centro de las observaciones del manual
es el desperdicio de comida. Se calcula que en la actualidad, a nivel global un
tercio de la comida destinada al consumo humano se desperdicia. De acuerdo
con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO), la pérdida de alimentos y sus residuos generan un efecto
ambiental negativo, relacionado con la utilización de los recursos
naturales para producir comida que nadie consumirá: el uso no productivo del
agua o el suelo tiene repercusiones en el hambre, la pobreza, la nutrición, la
generación de ingresos y el crecimiento económico.
En nuestro país se desechan 16 millones de toneladas de alimentos por
año y se calcula que en ese lapso una persona tira 38 kilos de comida.
Por último, para el correcto tratamiento de los residuos, se sugiere
disponer contenedores separados para reciclables, basura y orgánicos,
con la señalización y color de bolsa correspondiente, para el posterior
tratamiento en las cooperativas.
En ese caso, los productos descartados siempre tienen que estar limpios y
secos y es conveniente disponer los papeles sin abollar, para que entre una
mayor cantidad de materiales por bolsa. Así, estiman, la facilidad para
realizar la logística terminará impactando en toda la cadena de valor.
por Carlos Pagura
Auxiliar: friendly
(ingles) = Amigable
Fuente: Diario Ámbito Financiero, 15
de marzo de 2019.
