EMPRENDIMIENTO & PASTELERÍA
2º Clase
Moñitos con crema pastelera
Rinde:
aproximadamente 16 a 18 unidades.
Ingredientes
Para la masa
500 g de harina 0000
10 g de levadura seca
90 g de azúcar
1 huevo
220 ml de leche tibia
80 g de manteca blanda
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de ½ limón
1 pizca de sal
Para la crema pastelera
500 ml de leche
2 huevos
120 g de azúcar
40 g de maicena
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para terminar
1 huevo para pincelar
Para el almíbar
100 g de azúcar
100 ml de agua
Preparación
de la crema pastelera
Te recomiendo preparar primero la crema para que
tenga tiempo de enfriarse.
Colocá los huevos, el azúcar y la maicena en una
olla. Mezclá muy bien hasta que no queden grumos.
Agregá la leche de a poco mientras continuás
mezclando.
Llevá a fuego medio y revolvé constantemente,
especialmente cuando comience a calentarse.
Cuando la crema hierva y espese, cociná
aproximadamente 1 minuto más, sin dejar de revolver.
Retirá del fuego y agregá la vainilla.
Pasala a otro recipiente y cubrila con film en
contacto directo con la superficie para evitar que se forme una película.
Dejá enfriar completamente.
Preparación de la masa
Activá la levadura con un poco de leche tibia, una
cucharadita de azúcar y una cucharada de harina. Dejá reposar unos 10 minutos.
En un bol colocá la harina, el azúcar y la sal.
Agregá el huevo, la vainilla, la ralladura de
limón, la levadura activada y el resto de la leche.
Comenzá a amasar y agregá la manteca blanda de a
poco.
Amasá durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una
masa suave y elástica.
Tapá y dejá levar hasta que duplique su tamaño,
aproximadamente 1 hora.
Estirá la masa hasta dejarla de unos 5 mm de
espesor y cortá cuadrados de aproximadamente 8 × 8 cm.
Para formar los moñitos, pellizcá o cruzá dos extremos opuestos en el centro,
presionando bien para que mantengan la forma.
Acomodalos sobre una placa y dejalos levar otros
20 a 30 minutos.
Colocá crema pastelera en el centro utilizando una
manga.
Pincelá solamente la masa con huevo batido.
Horneá a 180 °C durante aproximadamente 15 a 18
minutos, hasta que estén doraditos.
Para el almíbar, herví el agua con el azúcar durante unos 3 minutos.
Apenas saques las facturas del horno, pincelalas
con el almíbar. Esto les da ese brillo y humedad tan característicos de las
facturas de panadería.
Fuente consultada
