COCINA & PASTELERÍA
Tipos de Masas
1. Masa básica para facturas
(Ideal
para medialunas, vigilantes, cañoncitos)
Ingredientes:
1 kg de
harina de trigo común 0000
40 g de
levadura fresca (o 13 g de levadura seca)
150 g de
azúcar
500 ml de
leche tibia
2 huevos
150 g de
manteca (blanda)
10 g de sal
Ralladura
de limón y esencia de vainilla (opcional)
Preparación:
Activá la levadura con un poco
de leche tibia y una cucharada de azúcar.
En un bowl grande, mezclá la
harina, el azúcar, los huevos, la manteca blanda, la levadura activada y el
resto de la leche.
Amasá hasta obtener una masa
suave, lisa y elástica.
Tapá y dejá leudar por 1 hora o
hasta que duplique su volumen.
Usá la masa para preparar las
facturas que prefieras.
2. Masa para tartas dulces
(Ideal para pastafrola, tarta de manzana, etc.)
Ingredientes:
500 g de
harina de trigo común 0000
150 g de
azúcar
200 g de
manteca fría
2 huevos
1
cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura
de limón (opcional)
Preparación:
Mezclá la harina con el azúcar
en un bowl.
Agregá la manteca fría cortada
en cubitos y desmenuzá con los dedos hasta obtener un arenado.
Incorporá los huevos, la esencia
y la ralladura. Uní sin amasar demasiado.
Envolvé en film y refrigerá por
30 minutos antes de usar.
Estirá y usá para forrar moldes
de tartas.
3. Masa de galletitas de manteca
(Tipo sablé dulce, ideal para galletitas decoradas o rellenas)
Ingredientes:
200 g de
manteca a temperatura ambiente
100 g de
azúcar impalpable
1 huevo
300 g de
harina de trigo común 0000
1
cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
Batir la manteca con el azúcar
impalpable hasta que esté cremosa.
Agregá el huevo y la esencia de
vainilla, y mezclá bien.
Incorporá la harina tamizada y
uní sin amasar de más.
Estirá la masa, cortá las
galletas con cortantes y horneá a 180 °C durante 10–12 minutos.
Dejálas enfriar sobre rejilla.
4. Masa para tartas finas
(tipo hojaldre rápido o masa laminada)
Ingredientes:
500 g de
harina de trigo común 0000
10 g de sal
300 g de
manteca fría (dividida en 250 g y 50 g)
200 ml de
agua helada
Unas gotas
de jugo de limón o vinagre
Preparación:
Mezclar la harina con la sal.
Añadir 50 g de manteca y frotar hasta arenar.
Agregar el agua fría con el
limón, unir sin amasar. Formar un rectángulo. Refrigerar 30 min.
Estirar la masa. Colocar los 250
g de manteca en el centro (en bloque), envolver y dar una vuelta doble (doblar
en 4 como libro).
Refrigerar 30 min. Repetir 2
vueltas más (3 vueltas dobles en total), enfriando entre cada una.
Usar para tartas, milhojas, etc.
Cocinar a horno fuerte (200 °C) para lograr buen hojaldrado.
Fuente consultada
