EMPRENDIMIENTO & PASTELERÍA
3º Clase
Facturas de membrillo y crema pastelera
Rinde:
aproximadamente 16 a 18 facturas.
Ingredientes
Para la masa
500 g de harina 0000
10 g de levadura seca
90 g de azúcar
1 huevo
220 ml de leche tibia
80 g de manteca blanda
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de ½ naranja o limón
1 pizca de sal
Para la crema pastelera
300 ml de leche
1 huevo
70 g de azúcar
30 g de maicena
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el membrillo
250 g de dulce de membrillo
2 a 3 cucharadas de agua
Para terminar
1 huevo para pincelar
100 g de azúcar
100 ml de agua
Preparación
Primero prepará la crema pastelera.
Mezclá el huevo con el azúcar y la maicena. Agregá
la leche de a poco y llevá a fuego medio.
Cociná revolviendo constantemente hasta que espese.
Una vez que hierva, cociná aproximadamente 1
minuto más. Retirá del fuego, agregá la vainilla y cubrí con film en contacto.
Dejá enfriar.
Para preparar el membrillo, cortalo en pequeños
trozos y colocá en una ollita junto con 2 o 3 cucharadas de agua.
Calentá a fuego bajo mientras lo pisás hasta
obtener una pasta suave. Dejá enfriar.
Preparación de la masa
Activá la levadura con un poco de leche tibia,
azúcar y harina durante aproximadamente 10 minutos.
Colocá la harina, el azúcar y la sal en un
recipiente.
Agregá el huevo, la vainilla, la ralladura, la
levadura activada y el resto de la leche.
Uní y comenzá a amasar.
Incorporá la manteca blanda de a poco y amasá
durante unos 8 a 10 minutos.
Tapá y dejá levar hasta duplicar su volumen.
Dividí la masa en porciones de aproximadamente 50
a 55 g para que todas las facturas tengan un tamaño parecido, algo muy útil
cuando son para vender.
Formá bollitos y acomodalos sobre una placa dejando espacio entre
ellos.
Aplastá ligeramente cada uno y hacé una pequeña
cavidad en el centro.
Tapá y dejá levar durante 20 a 30 minutos.
Con una manga, colocá crema pastelera formando dos
tiras o un borde y agregá una porción de membrillo en el centro. También podés
alternar la decoración para obtener distintas presentaciones usando la misma
masa.
Pincelá la masa con huevo batido.
Horneá a 180 °C durante aproximadamente 15 a 18
minutos, hasta que estén bien doradas.
Prepará un almíbar hirviendo los 100 g de azúcar con los 100 ml de agua
durante 3 minutos.
Cuando retires las facturas del horno, pincelalas
inmediatamente con el almíbar.
Para vender
Con estas cantidades podés preparar cajas surtidas
con cañoncitos de dulce de leche, moñitos con pastelera y facturas de membrillo
y pastelera. Para que todas tengan una presentación pareja, pesá las porciones
de masa antes de formarlas y prepará las cremas y rellenos con anticipación.
Fuente consultada
