COCINA & RESPOSTERÍA
3 cremas pasteleras que tenés
que guardar: clásica, de naranja y
chocolate
Con una misma idea podemos
preparar 3 cremas pasteleras diferentes, perfectas para rellenar tortas,
tartas, facturas, milhojas, profiteroles o comer directamente en postres.
1. Crema pastelera clásica de vainilla
Ingredientes
500 ml de leche
2 huevos
120 g de azúcar
40 g de maicena
1 cucharadita de esencia de
vainilla
20 g de manteca
Preparación
En una olla colocamos los
huevos, el azúcar y la maicena. Mezclamos muy bien hasta que no queden grumos.
Incorporamos la leche de a poco
mientras seguimos batiendo.
Llevamos a fuego medio-bajo y
cocinamos revolviendo constantemente.
Cuando comience a espesar y
aparezcan las primeras burbujas, cocinamos 1 minuto más sin dejar de revolver.
Retiramos del fuego y agregamos
la vainilla y la manteca.
Pasamos a un recipiente y
cubrimos con film en contacto con la crema. Dejamos enfriar.
Tip: una vez fría, mezclarla unos segundos con batidor
de mano para que vuelva a quedar bien cremosa.
2. Crema pastelera de naranja
Queda espectacular para tartas
frutales, bizcochuelos, tortas materas y rellenos.
Ingredientes
400 ml de leche
100 ml de jugo de naranja recién
exprimido y colado
Ralladura fina de 1 naranja
2 huevos
120 g de azúcar
45 g de maicena
20 g de manteca
Preparación
Mezclamos los huevos con el
azúcar y la maicena hasta obtener una preparación sin grumos.
Incorporamos la leche de a poco.
Agregamos el jugo y la ralladura
de naranja y mezclamos.
Llevamos a fuego medio-bajo,
revolviendo continuamente hasta que espese.
Cuando comience a burbujear,
cocinamos aproximadamente 1 minuto más.
Retiramos del fuego y agregamos
la manteca.
Cubrimos con film en contacto y
dejamos enfriar completamente.
Tip: Usá solamente la parte naranja de la cáscara. La
parte blanca puede darle un sabor amargo.
3. Crema pastelera de chocolate
Esta es de mis favoritas porque
queda bien cremosa, intensa y con una textura espectacular para rellenar
tortas.
Ingredientes
500 ml de leche
2 huevos
120 g de azúcar
35 g de maicena
30 g de cacao amargo
100 g de chocolate semiamargo
20 g de manteca
1 cucharadita de esencia de
vainilla
Preparación
Colocamos los huevos y el azúcar
en una olla y mezclamos.
Agregamos la maicena y el cacao
amargo previamente tamizados.
Incorporamos la leche poco a
poco para evitar que se formen grumos.
Llevamos a fuego medio-bajo y
revolvemos constantemente.
Cuando la crema espese y
comience a burbujear, cocinamos 1 minuto más.
Apagamos el fuego e
inmediatamente agregamos el chocolate picado.
Mezclamos hasta que el chocolate
se derrita por completo.
Incorporamos la manteca y la
vainilla.
Cubrimos con film en contacto y
dejamos enfriar.
Para hacerla solamente con
cacao: podés eliminar los 100 g de chocolate y aumentar el cacao amargo a 40 g.
Queda muy rica igualmente, aunque con chocolate derretido queda más intensa y
sedosa.
Importante: las tres cremas deben enfriarse cubiertas con
film tocando directamente la superficie.
Fuente consultada
